ああ、今年も４月の肉の日が近づいてきましたよ。もうすぐガチフィフですよ。そして４月の肉の日の近辺には僕が幹事で肉宴会をする事が慣例になってますので（去年の様子）今年も頑張りました。写真が多くなったので独立記事にしますよ。
毎年肉テーマ縛りで宴会してよと言われても正直ネタが尽きてくるし、今のところは毎年好評なので期待値も上がっていくしでネタを考えるのも大変なのですが、今回はたまたま少し前にアメリカンなBBQの話で盛り上がったのでそれをやっちまおうかなと。10時間くらい低温で焼き続けないといけないので、全くもって気軽にやる事じゃないんですけどね。
てことで冒頭の写真なんですけど、どうせ10時間もかけるなら一度にいろいろ試しちゃえYO!! と思いついちゃってこんなヤンチャな事になりました。どう考えても無謀ですね。果たしてどうなったかは乞うご期待。
そもそも先に言っておきますと、僕はいまだにちゃんとしたアメリカっぽいBBQ（以後テキサスBBQと呼びます）の 本物を食べた事がありません。そしてなんとなく写真とかで見たことはあるものの、正直なところ美味しそうと思ったこともありませんでした。
いやもちろんアメリカらしい赤身の旨味の詰まった肉を塊でじっくり焼けば美味しいのは分かりますけど、写真を見ると表面は真っ黒、切り口もガッツリ火が入ってボソっとしてそうだし、それをほぐしたプルドビーフやポークみたいのしか食べた事がなかったので、これはこれで美味しいけど、もっと美味しい食べ方があるでしょう？ という認識。
でも今回作ってみるにあたっていろいろ調べてみたところ、どうも (1) 正しく焼いたものはボソっとはしてなくて超柔らかいうえにしっとりしてるらしい という事、さらに (2) 捨てるもんだと思ってた周りの黒い部分（bark）も平気で食べるしむしろ美味しいらしい という事に気づいて、これは実際に食べてみるしかないなと。いや自分で作ろうとする前に正解を食いに行けよというのは至極最もなご意見なのですが、ガチなお店は一人で行く雰囲気じゃなさそうなのでまあそのうち。今回参考にしたのは主に以下の記事と動画です。
さあ肉の下ごしらえから順にいきましょう。本格的なBBQの基本的な作り方は、塊肉を買ってきて、スパイスをまぶしてひたすら焼くだけです。下ごしらえに関しては ターキーを焼くのより よっぽど楽ですね。
テキサスBBQに使う肉といったら ブリスケット（肩バラ肉） らしいのですが、コストコに売ってるカルビの塊肉（ショートプレートカルビ）は微妙に部位が違うらしいし、見るからに脂身が多そうなうえ塊が大きすぎるので、今回はいろんな肉も試してみたいという野望もあって、サイズもお値段もお手ごろなミスジにしてみる事に。いきなり基本から逸脱する暴挙！。いやでも一応 Gemini 先生にも聞いたらそれもアリですねとは言ってたよ？
ちなみにヒドイ事を言い出しますと、コストコのミスジステーキは僕はあまり好きじゃなくて昔いちど買ったきり なんですけどね。肩ロースの塊 とどっちにするか迷いましたが、肩ロースは10cmくらいでブツ切りされてるうえブロックも分かれてて塊として一体感がないなぁと。
他の肉としては、コストコの 羊の塊 と 豚スペアリブ、あと近所のスーパーで買った丸鶏です。スペアリブと丸鶏はそもそも塊肉ですらないですが、同じ手順で長時間焼いたら何でも柔らかくなるのか 興味があったのでチャレンジ。
さて上に載せたお手本の動画を見ると、本場のテキサスではどう考えても一般家庭になさそうな巨大な薪のオーブンを使ってますが当然そんなものはないので今回はガスオーブンです。
で、薪オーブンなら加熱中に燻した香りも付くでしょうけどガスオーブンではつきませんので、肉の乾燥を防ぐのも兼ねて、定期的に燻液をスプレーしますよ。燻液は当初は下記の１つめを買おうとしてたのですが間に合わなかったので、今回は２つめのリンクの方で。他にも何品かあったけど ￥2980 とかだったのでさすがに高すぎ。
テキサスBBQの表面の黒い bark は表面につけたスパイスに肉汁や脂、この保湿スプレーに含まれる糖分などが煮詰まって出来上がるものらしいのですが、今回買った燻液は純粋に燻液だけで糖分は入ってないので、りんごジュースも混ぜて吹きかける事にしました。１つめの方は糖蜜や酢なども最初から全部入りですね。
100ml しかないし原液は濃すぎやろと思ってジュースで５倍くらいに割ってかけてましたけど、熱してる肉にかけると燻製のような焼肉のようなむちゃくちゃ旨そうな匂いがします。んで今回は その匂いを宴会前日の夕方から夜中の0時過ぎまで排出し続けてたのでヒドイ家だなぁとは思いましたね。燻製ほど露骨に迷惑ではないでしょうけど地味な入眠妨害。
かくしてまず 前日夜の部、110℃のオーブンで５時間熱したものがこちら。ちょっと鶏さんの見た目が生々しいですけど苦手な人はごめんなさい。
できるならぶっ続けで熱し続ける方がいいんでしょうけど、途中で一旦火を止めて寝てもいいらしいですよ。だけど動画だと５時間くらいのところでもすでに真っ黒な見た目でしたけど、そこまで真っ黒にはなりませんでしたね。これで合ってるのか分かりませんけど今更どうにもできないのでこのまま続けます。
翌朝からは１時間ほどは温度を戻すためにそのまま加熱してから、そこからは アルミホイルに包んでさらに５時間加熱。もうスプレーも必要ないので他の料理の準備に集中できますね。
このアルミホイルで包むのを 「テキサスクラッチ」 と呼ぶらしくて無駄にカッコいいんですけど、はえークラッチに包むみたいな意味もあるのかーとか思ってたら、車とかのクラッチは clutch、テキサスクラッチは crutch だそうな。
で、crutch が何なのかというと松葉杖の事だそうで、そこから転じて「なくてはならない頼りになるもの」、この場合は「テキサスBBQに欠かせないお助け技」みたいなニュアンスらしくて面白いなぁと。別名「テキサスチート」とも言うらしいので、そっちならわかる。
そして２日かけて10時間加熱後、１時間ほど寝かしてご開封したのがこちら！
‥‥‥うん。これで合ってる。おそらく合ってるのは分かってはいるものの、今まで見た写真や動画でもずっと思ってましたけど、全くもって美味しそうには見えませんよね。困った料理だなぁ。匂いは美味しそうなんだけど。
でも料理は見た目だけやない！肝心なのは味や！。と期待を込めて切ってみたところ、なんときれいに切るのは不可能だったという。そして大変申し訳ないのですが、この写真を最後に、全てを食い尽くすまで全く写真を撮ってませんでしたァ！
つまりは夢中で食べるほど味としては美味しかったんですよ？。でも 断面がキレイに見えるような切り方は一切できなくて、包丁を引いたら全てがコンビーフのようにほどけました。もちろん動画のように断面から肉汁が滴り落ちてくるような事もなく、まあテキサスBBQとしては明らかに失敗でしょうね。プルドビーフ、ポーク、チキン、ラムとしては美味しい食べ物でした。パンと野菜も用意してたので皆でサンドにしてすごい勢いで食われましたよ。
何が敗因かと言われれば、まずそもそもお手本通り作れよ という以外の何物でもないのですが、肉も違うし塊も小さいし、正解も知らないまま冒険するしで勝ち目が見当たらない。むしろこれで美味しい物ができあがったらテキサスの偉大な先人方に失礼です。
という事で、テキサスBBQに対する２つの疑問のうち、低温で長時間焼くと本当に柔らかくなるのか？については、ちょっと今回のは柔らかいとは言い難いしお手本とも全然違うので保留としておきます。まず正解を食いに行くところからやりなおしますか。
でも真っ黒い bark が本当に食べられるのか？については 焦げた味なんて全くしないし、香ばしくて旨かったですよ。bark の形成については成功といっていいかと。スペアリブと丸鶏なんて骨以外ほぼ bark みたいになっちゃってたのでいいつまみでしたよ。今回使ったコストコのスパイス は塩気がかなり強かったので、焼き始めの頃に剥がれた物を食べてみたらしょっぱすぎて失敗を覚悟したもんですが、最終的には酒のつまみやサンドの具としては程よい程度には落ち着きました。
あとはせっかくいろんな肉で試したので感想くらいはまとめて締めとしましょう。また改善を試みたいような、でもまた２日がかりで焼くのはもうイヤなような。
コストコ 牛ミスジブロック（アメリカ産 2kg程度、グラム￥278）
チョイスグレードのお手頃なブロックですね。脂身は至って少ない肉で、断面のど真ん中にスジが走ってるのが特徴。10時間焼いた結果、まあ見るからに火を入れ過ぎた牛肉という感じのホロホロの糸状にほどけました。肉汁が溢れるほどではなかったもののしっとりとはしていたので、bark による封じ込めはある程度できていたのではないかと。
今回使ったガスオーブンはいつも設定温度より高温になってしまう傾向があるので、単に温度が高くなりすぎたのかもしれません。
コストコ ラム肩ブロック（豪州産 1.2kg程度、グラム￥258）
スパイスまみれで塊肉を焼くのならぜひ羊も焼いてみたかった。牛肉ほどは崩れなかった事もあって個人的には一番美味しかったかな。羊が好きな人にはたまらんかと。
ブロックとは言ってますが、鶏のもも肉みたいに食べられる場所だけ骨から切り出したような塊肉で、きれいなひとかたまりの肉ではないです。まあ羊の肩ではそこまででかい筋肉の塊もなさそうですからね。
コストコ 三元豚スペアリブ（カナダ産 1.5kg程度、グラム￥135）
でかい！やすい！みんな好き！。スペアリブは最高ですね。100℃そこらで延々と加熱したらこれも柔らかくなるのかしら？と期待しての挑戦でしたが、柔らかくなるのは恐らくは「塊の肉を bark で閉じ込めて自らの肉汁で煮込むから」であって、そこそこの塊でないと成り立たないんじゃないかと。まあやっぱりいかにも火を入れすぎのパサパサにはなりましたけど、味は凝縮されて旨いといえばうまいです。
コストコのスペアリブパックにはでかいアバラが２枚セットで入ってるので、もう一枚はBBQソースに漬け込んでごく普通に200℃で20分くらい焼いて出しましたけど、やっぱりそっちの方が美味しいですね。
ave 丸鶏（国産 1.18kg、グラム￥69）
スペアリブと同じく、見た目は大きいものの中が空洞で簡単に火が通りすぎてしまうのでパサパサになります。中に何か詰め込んだらまた変わってくるかもしれませんが、普通に適度な柔らかさで留まれる時間で焼いた方が幸せになれると思いますね。
でも元から旨い鶏皮がほぼすべて凝縮されて bark になるので、bark の旨さとしてはなかなか素晴らしかった。
あとは最後に他の肉メニューの思い出でも。上に書いたとおり今回はBBQだけでも 6kg ほど焼いた訳ですけど、毎年買ってる超おいしい牛肉とかも買わないと皆もう満足しないだろうし、定番メニューも買い込んだら結局 肉だけで 12.5kg にもなりましたよ。それを今回も子供も含めて18人くらいで見事に食べ切りましたね。
BBQはある程度の大きさで焼かないと成り立たなそうだし、もし余しても買い取ってウチでしばらくサンドにする気満々 で今回は余ることを恐れず買ったので、正直食べ切られるとは思ってなかった。毎年ながらよく食う人達だなと。
といってもスペアリブと丸鶏の骨で1kg以上はありそうだし、BBQはひたすら焼いて元よりかなり嵩が減るので、実際食べたのは10kgくらいだったのかもしれませんけどね。
去年買って気に入った親鳥もまた買って（今年はこちらから）脂と旨味を噛み締めたり、せっかく親鳥や牛タンを焼くならと 今年は炭火焼きにチャレンジしたり と新たな試みが多い肉宴会2026でしたが、今年もなんとか大失敗まではせず喜んでもらえてよかったです。
今回僕が担当したメニューは以下のとおり。他にも皆さん作ってくれたり持ち寄ってくれたりしたので本当よく食べました！
- テキサス風BBQチャレンジ：牛豚羊鶏合わせて6kg程度
- 炭火焼肉：超いい牛肉、牛タン、ラム、親鳥
- 超いい牛肉とミスジのステーキ
- 豚スペアリブのBBQソース漬け焼
- 親鳥だんごとキャベツの汁物（BBQが濃すぎなので薄めのみそ仕立）
- 上記の端肉やスジを全部つっこんだ味噌煮
- 親鳥の脂まみれごはん
- ロールパン、レタス、チーズ、サルサなどのBBQサンドセット
- 雑な生野菜サラダ
- メロン（コストコで安かったので）
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