2022年05月23日

5/23週報 - ひこ家製麺所

長期目標
  • 当面は平日は委託業務。
  • それとは別にWebアプリ開発とネット周りのノウハウ確保。
先週の作業予定
  • 平日は委託業務
  • Webアプリはしばし休止
    先週の作業実績
    • 平日は委託業務
    • 土日も委託業務
    今週の作業予定
    • 平日は委託業務
    • Webアプリはしばし休止
    先週の麺。苦節半年
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     むかし友達と共同出資でヌードルメーカーを買って 宴会とかでいろいろ作って遊んでたのですが、皆ひととおり楽しんだらだんだん使われなくなって放置されてたので、去年末にもらってきたんですよ。

     でもその直後から ふるさと納税の生麺が大量に届いたり 地味に忙しかったりでさらに半年放置されてたのですが、こないだ茨城で地物のそば粉を買ってきたので、その勢いに乗ってついに再起動しましたよ!。とりあえずパスタ作ってみました。なんかオーパーツみたいのが乗ってますが、麺の押し出し口に最後に必ずこの形の塊が残るんですよ。捨てるのも何なので一緒に茹でて食べますが、まああまり美味しいもんじゃないですね。

     以前宴会で使ってた頃も僕は主にパスタを作ってたんですが、どうもパスタってよりうどんみたいのができあがるので 改善したかったんですよね。でもそもそも生パスタってそういう食感を求めて作る物だろうし、しっかりした麺がいいなら乾麺食えよって話な気もするのですが、さすがにうどん感が強すぎたのでなんとかしたい。

     そういや以前は太いパスタばっか作ってたので今回初めて細麺を作ってみたのですが、2mmでもまだ太かったですね。古きよき給食のすぱげてぃーて感じ。食感もそんなですよ。まあこれはこれで美味しいんだけど。
     なのでその経験を糧に、今日もまた今度は強力粉100%でこね時間も長く麺も細くしてみたところ好みの感じに近づいたので、この方向で攻めるのがよさそうかな?。あとちゃんとデュラムセモリナ粉買ってこよう。

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     そしてもちろんそばも作りますよ。なんか伊勢うどんみたいのが混ざってますが、製麺後に奥までよく確かめないと隙間にこんなのが残ってたりします。まあやっぱり茹でて食べるんですが、面倒だからそばと同じ時間しか茹でないので硬いすね。

     あと前日のパスタのささくれがヒドかったので若干水を増やしてみたのですが、ちょっとの差だけでも麺がくっつきやすくなっちゃいましたね。季節によっても水の調整が必要らしいし結構難しいもんです。これから精進していきましょう。
     今回は久々だったのでまずは作りやすい5割そばから始めてみましたが、今後はそば粉率を上げていきたいところ。とはいえ十割はこの機械じゃあまり美味しくは作れなそうだしそもそも十割そばを目指したい訳でもないので7〜8割くらいでいいです。食感がいいそばの方がいい。

     それにしても、基本のレシピだと 粉250gで2人分てことになってるんだけど多くねすか? 。いつも乾麺だと100gが一人分と思ってるので、粉だけですでに125gは多いですよな。実際四十路の胃袋にはちょっとキツめ。
     まあ慣れたら比率で作れるようになると思うし、これ食い続けたら太りそうなのでもう少し減らしたいですね。今はまだ試行錯誤中なので250gづつだけど、レシピが固まったら500gで作るようにして5食分にするのがよさそうかな。その方が押し出し口とかに残る分のロスも少ないし。
    このところの開発日誌。やっとノッてきた
     2月から新しいお仕事が始まったものの、いろいろ不確定な事が多かったり、今回は久々にゲームエンジンとか無しでゼロからなので、ロクに何も動かない暗黒時代が長くて進みが悪かったのですが、やっと部品が揃ってきて楽しくはなってきました。

     でも当初のスケジュールよりはだいぶ遅れてるのでできるだけ挽回したくてやや追い込まれ気味なのでここ最近はキャンプや旅行にも行けてないですね。せっかく5月末まで県民割とかもあるので使ってみたい気もしますが、もう少し頑張ればキリのいいところまでたどり着いて焦りも軽減されるので、今月は仕事に費やしておきましょうか。

     んで来月落ち着いたらさっそくキャンプや旅行に行きたいもんですけど 梅雨なんだよなぁ。そもそもこのところ天気が不安定で数日先の予報もアテにならないし風強い日が多いんで、キャンプを企てにくくて困ったもんです。多少の雨はいいけど風強いキャンプはしんどい。

    posted by ひこざ at 23:17| Comment(0) | メシログ・漢の料理
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